เมื่อพูดถึง สาลี่ บางท่านอาจจะเข้าใจผิดคิดว่าเป็นผลไม้ แต่แท้จริงแล้ว ขนมสาลี่สุพรรณ มีมาตั้งแต่อดีต เป็นขนมชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดจากประเทศโปรตุเกส โดยใช้แป้งสาลี
เป็นส่วนผสมหลัก และด้วยในยุคสมัยนั้นการทำาขนมเค้กจะต้องใช้เตาอบเป็นอุปกรณ์หลัก ขนมสาลี่จึงเป็นขนมเค้กแบบชาวบ้านที่ประยุกต์โดยเปลี่ยนจากวิธีการอบ มาเป็นการนึ่งแทน
หากย้อนกลับไปเมื่อ 50 ปีก่อน ต้นกำเนิดของร้านเอกชัยเกิดขึ้นที่ตลาดทรัพย์สิน ในสมัยนั้นร้านเอกชัยยังเป็นร้านขายเครื่องใช้ไฟฟ้า ในยุคนั้นชาวบ้านนิยมนำขนมสาลี่ไปทำบุญ ด้วยความช่างคิดและช่างสังเกตของคุณนฤมล จึงได้ทดลองทำขนมสาลี่ขึ้นใหม่ให้เนียน นุ่ม หอม อร่อย และแตกต่างจากขนมสาลี่ที่มีอยู่ในสมัยนั้น จนใครๆได้ชิมต่างบอกต่อแบบปากต่อปากว่าเป็นขนมสาลี่แสนอร่อยของเมืองสุพรรณ
และจากที่ใครๆล่ำลือถึงความอร่อยของขนมสาลี่ร้านเอกชัย จึงทำให้คุณนฤมลตัดสินใจเปิดร้านขนมเอกชัยแห่งใหม่ที่สาขาปราสาททองเป็นอาคาร 5 คูหา และเมื่อปี พ.ศ. 2525 ม.ร.ว.ถนัดศรี สวัสดิวัฒน์ ได้ลองชิมพร้อมเขียนชื่นชมความอร่อยของขนมสาลี่แห่งเมืองสุพรรณฯในหนังสือ “ ฟ้าเมืองไทย “ และด้วยเครื่องหมายเชลล์ชวนชิมจากคุณชายฯ ยิ่งเป็นการย้ำเตือนให้ขนมสาลี่ของร้านเอกชัย เป็นขนมของดีประจำจังหวัดมีชื่อเรียกกันจนติดปากว่า “ สาลี่สุพรรณ “ เลยทีเดียว
เพื่อความสะดวกในการเลือกซื้อของฝาก และเพื่อให้สินค้ามีคุณภาพ สด สะอาด ปลอดภัยอย่างสูงสุด ร้านเอกชัยจึงได้ทำการเปิดร้านใหม่ริมถนน 340 โดยเป็นทั้งร้านค้าและโรงงานที่ได้มาตรฐานการผลิต GMP,HACCP (* GMP คือ หลักเกณฑ์และวิธีการที่ดีในการ
